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面包醒發室基本都是由加熱、加濕、保溫、循環四部分組成，而加溫加濕蒸汽發生器可同時滿足面團醒發的溫度和濕度需要，既節省了設備成本，還能提高面包加工的可控性。

醒發是為了使面團重新產氣，變得蓬松，以得到制成成品所需的體積，面包醒發室加溫加濕蒸汽發生器還能使面包成品有較好的食用品質。

醒發一般有嚴格的溫度要求。溫度太高會造成面團內外溫差大，醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，高溫還易使面團表皮水分蒸發過快，引起結皮；而溫度太低則會延長醒發時間，造成面包內部顆粒粗糙。

當我們把醒發的溫度調整到最佳狀態時，保濕就顯得非常重要。在醒發室內，溫度的升高往往會帶動相應的熱濕氣往上蒸發，隨著室內溫度的長時間保持或上升，面團表皮的水分會慢慢的被蒸發掉，因而引起失水干裂，同時隨著面團的發酵膨脹則可能會導致大面積裂開或局部裂口。

如此可見面包醒發室加溫加濕蒸汽發生器的重要性，蒸汽作為水的氣體存在，加溫的同時還能達到面團醒發的濕度需求，可以說蒸汽發生器解決了面團在醒發時干皮和裂口的問題。